問(wèn)題：請(qǐng)問(wèn)用什么肉和菜包的餃子好吃？

(資料圖)

一、前言

冬至吃餃子，是北方雷打不動(dòng)的習(xí)俗，可見(jiàn)餃子在北方人心中的重要程度，好吃不過(guò)餃子連我這個(gè)南方人也表示認(rèn)同。包餃子就像變魔術(shù)一般，將各種餡料用面皮那么一包，過(guò)水那么一煮，就變成了鮮香的美味。而且吃餃子就如同探寶一樣，你得等它稍微涼了，咬開(kāi)皮，才能知道里面是啥餡、什么味道，性急如囫圇吞棗是品不出好歹的，最多像豬八戒般果腹而已。

餃子既可以做主食，有肉有菜也可以當(dāng)菜吃，口感軟和，老人孩子都愛(ài)吃，就連高鼻藍(lán)目的老外都不分地域國(guó)別地喜歡。作為中華美食的代表之一，早已走向世界名揚(yáng)海內(nèi)外了。

餃子要好吃，我認(rèn)為餡料很關(guān)鍵，一定要自己剁的肉，自己和的餡才香，因?yàn)槟銥樗鼉A注了情感，還有滿滿的愛(ài)。外面買(mǎi)現(xiàn)成的餡雖然方便了，但是你不知道是什么肉做的，而且一般都好不到哪去。餃子皮當(dāng)然也是自己手工搟的更筋道，不過(guò)作為一個(gè)弗蘭人，那確實(shí)太南了，我就讓面條機(jī)代勞了。

問(wèn)題來(lái)了：用什么肉和菜做的餃子餡才好吃？這個(gè)每家有每家的做法和口味，都會(huì)認(rèn)為自家的好吃。一般來(lái)說(shuō)用豬肉和時(shí)令蔬菜做的餡更普遍更受歡迎，比如說(shuō)韭菜豬肉餡，芹菜豬肉餡，薺菜豬肉餡等等，有葷有素營(yíng)養(yǎng)健康。當(dāng)然也有用牛羊肉做餡的，但因?yàn)榕Ｑ蛉猱吘剐入侗蓉i肉大，肉質(zhì)也不如豬肉細(xì)嫩，所以還不是那么普遍。

二、制作過(guò)程

1、食材準(zhǔn)備：三肥七瘦的刀肉半斤，甜玉米一個(gè)，青萵筍一條，雞蛋一個(gè)。（豬肉可根據(jù)個(gè)人口味選肥瘦各半或四六開(kāi)）

2、刀肉去皮，先切薄片，然后橫一刀豎一刀翻來(lái)覆去剁成肉泥。（橫豎都剁顆粒更均勻，但不建議將肉剁的太碎，保留一點(diǎn)顆粒感口感更好哦）

3、起鍋熱油，油可多加一點(diǎn)，將冷油加熱成熟油后關(guān)火放涼。（可加一點(diǎn)豬油進(jìn)去味更香）

4、將剁好的肉泥入鍋，用筷子順一個(gè)方向攪散攪勻。（從這一刻起，至始至終肉餡都要順同一個(gè)方向攪，這點(diǎn)很重要，可使豬肉纖維朝一個(gè)方向排列，肉餡會(huì)更嫩滑）

5、再打入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)順同一個(gè)方向攪散攪勻，要看不清蛋黃和蛋清為止。（加入雞蛋可使肉餡攪拌起來(lái)更均勻順滑）

5、萵筍去皮后切細(xì)丁，小刀削下玉米粒，倒入鍋中，再次順一個(gè)方向攪散攪勻。加適量鹽、生抽、老抽、蒸魚(yú)豉油、蠔油、老陳醋和一點(diǎn)王守義十三香餃子餡香料，繼續(xù)攪散攪勻后，將餡料團(tuán)起在鍋底，中間用筷子扎幾個(gè)孔，蓋上鍋蓋讓其靜置腌上15-30分鐘，入味更均勻，味道也更香哦。（調(diào)料可依個(gè)人口味增減，注意不要過(guò)咸；玉米粒可根據(jù)個(gè)人口感切碎或保留完整顆粒）

6、好了，將腌制入味的餃子餡盛到碗里，隨用隨取即可。（如果湯汁較多，可以濾掉一些；加鹽之后餡料會(huì)快速出水，所以鹽要盡量在最后加）

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